旅途美食小吃鄱湖名食华之旅

江西鄱阳湖·流浪鸡·公元年，江西鄱阳湖上遍布杀机，元末朱元璋、陈友谅两支起义队伍正在这里进行着“谁主天下”的大决战。作为这场决战的一段小插曲，江西开始出现了一道名扬古今的佳肴“流浪鸡”。#百城百味#江西的流浪鸡与江浙一带的叫化鸡名虽相近，但它们的历史背景与烹调方法则是大相径庭。那时，陈友谅拥兵60万，兵多将广，战船高大，气势汹汹，只有20万人马的朱元漳尽是些小船和舢板。在一次恶战中，朱元璋又吃败仗。丧魄失魂的朱元璋带着刘伯温和几员大将弃船登岸，仓皇逃窜，陈友谅挥师猛追。朱元璋到处流浪，人困马乏，肚腹中空。刘伯温看看追兵一时还没有到，便建议找个村庄休息一会，弄点吃的充充饥。他们一行人来到一所残破的茅屋前，只见一只小鸡正趴在门口懒洋洋地晒太阳，屋檐下挂着一串大蒜头和干辣椒。朱元璋见了茅屋里的老妇人，便请求给点吃的。老妇人见这一行军人气宇不凡，谦逊有礼，便欣然应允，把他们请进屋来，为了招待客人，老妇人把门口晒太阳的小鸡抓住杀掉，去毛开膛，取出内脏，洗净后投入沸水锅内反复烫煮，接着切成条块状，用大蒜泥、辣椒粉、食盐调匀与鸡块拌和，很快端上桌来。朱元璋一行吃到这种鸡，只觉得鲜辣爽口，味道极美，食后赞不绝口，连声称谢。后来，朱元璋当上了明朝的开国皇帝，为了感谢老妇人在他落难时的款待，重赏了老妇人，赐名她做的鸡为“流浪鸡”。现在的流浪鸡在做法上更为讲究了。首先，须选用嫩仔鸡一只，宰杀去毛，剖腹去内脏，洗净晾干，投入开水锅内煮至断血，如此反复烫煮三、四次，直至鸡肉烫熟，取出后切成条块状（鸡翅膀不切），按照鸡的形态拼在盘中。再将鸡肫肝洗净切成薄片，放入开水锅内永熟，用小碗装好。最后，将蒜头、干辣椒、葱、姜切成细未，与香油、酱油、醋、盐、白糖、味精一起放入鸡肫肝碗中，拌和调匀后，浇在鸡上面即成。这样做出来的流浪鸡，色泽淡红，鲜嫩爽口，微酸稍辣，别具风味。·鲥鱼·鲥鱼为回游性鱼类。明代医药名著《本草纲目》有着这样的记载：“初夏时有，月余即无，故名鲥鱼。”鲥鱼原是一种海鱼，栖息于太平洋和我国沿海港湾内，每年春未夏初，它们成群结队地由海入江，逆水而上，游入内河、湖汉排卵繁殖，形成一年一度的鲥鱼汛。鲥鱼溯长江而上，到达江西省湖口县时，大部分鱼群开始向左转，取道鄱阳湖，经吴城镇一带进入赣江。六七月间到达赣江中游的万安、吉水、峡江、新干一带江段和信江的鹰潭一带产卵。这里两岸丘陵起伏，河床宽窄多变，深潭浅滩相间，奔腾的江水涌流而过，激起一层层浪花，卷起一圈圈涟漪，是鲥鱼良好的产卵场所。雌鱼产卵与雄鱼排精配合默契，几乎同时进行。孵苗后，随流而下，大部分幼鱼在鄱阳湖内栖息、索饵、育肥、生长。秋未冬初，再由鄱阳湖经长江游入东海。长江新鲜冰鲜鲥鱼-g/条长江三鲜美味顺丰包邮淘宝旗舰店￥购买已下架鲥鱼的外形扁而长，大的长达半米多，腹薄如刃，鳞粗而亮，脂肪丰腴，色白如银，古时亦称“银光鱼”。与其他鱼不同的是它的头上有个美丽的红点。关于这个红点有一个有趣的神话故事。相传大禹治水时，有个叫无支祁的妖怪在赣江中游为害作乱，堵住水路，大禹请来天兵天将前来捉拿。天将一斧砍去，劈出一条通路，因水路只有一斧之宽，名曰“狭江”，谐音为“峡江”。后来，妖怪卷土重来，兴风作浪，峡江江面上浊浪排空，船翻人倾。东海龙王知道后，便派他的太子小龙王留守峡江，镇妖安民。打这以后，老龙王每年四五月间便派鲥鱼捎带家书给峡江小龙王，询问平妖之事。书送交后，小龙王用红笔在鱼头上点一点，作为回复父王的印记“因此，鲥鱼必须到峡江点红后方可返回东海。吃鲥鱼得吃新鲜的，先备好渔具和炊具，当鲥鱼汛发时，举网得鱼后，立刻烹调，就在船上品食，其味美绝伦。制法是：取鲥鱼中段，用刀刮除腹壁内血污，洗净，千万不要去鳞。烫锅后放猪油至热，下鱼略煎，加葱、姜、春笋片稍焖。再加酒、酱、糖、盐、清水，加盖烧沸。再移回旺火烧到汁浓，下味精，用淀粉着稠即可。其色深红，肉肥鲜嫩。涿州地方风味小吃：烙炸福建泉州的特色小吃：土笋冻安徽的特色美食：一品玉带糕浙江嘉兴特色小吃：蒸双臭旅途美食：心心念念的普宁豆干

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